Sanguet

03.09.2011

Ma mère avait acheté un poulet vivant et après deux nuits dans la cage des lapins, elle a décidé de le mettre à la casserole. L'aîné était très demandeur de voir comment se déroulait toutes les opérations.

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Elle avait préalablement préparé une assiette avec un mélange salé et poivré d'échalotte et de persil finement découpés. Une fois le poulet saigné, elle fait couler sur l'assiette le sang et on obtient une galette rouge foncée qui durcit. Il reste à graisser une poêle et la réchauffer. On appelle cela le "sanguet". Mes parents se régalèrent. Pour ma part, je préfère un aile bien croquante ou une cuisse de poulet.

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Après avoir ébouillanté le poulet, on le plume. Elle lui enlève même la peau des pattes

car elle adore les utiliser dans un bouillon.